Les saveurs salées peuvent parfois se révéler difficiles à accompagner de la bonne boisson. La combinaison entre le vin et les saveurs salées prend du temps à trouver, et seules quelques connaissances en la matière feront la différence entre l'union réussie ou non des deux saveurs. Vous vous demandez comment accompagner salés avec vin ou boissons ? Découvrez dans cet article toutes les astuces de sommeliers pour allier parfaitement rehausser les saveurs salées avec un menu absolument exceptionnel.
Les bases de l'accord mets et vins
L'accorder des mets avec des boissons raffinées pourra sembler être une tâche ardue pour la plupart des gens, et requiert des connaissances et de l'expérience, cependant il est facile de comprendre quelques principes de base à l'union des saveurs salées et des vins. Ainsi, vous pourrez plus facilement trouver le bon équilibre entre les saveurs et être en mesure d'apporter une touche raffinée à vos plats.
Trouver le bon équilibre entre les saveurs
Pour trouver le bon accord entre les mets et les boissons, il est essentiel de trouver le bon équilibre entre les saveurs. Tenant compte de la richesse des saveurs salées, une des meilleures solutions est de trouver des vins à dominante fruitée, qui sauront contrebalancer ce contraste entre les saveurs salées et sucrées. Le choix des arômes est très important pour réussir l'accord, d'où l'importance de bien connaître les particularités de chaque boisson.
Choisir un vin à dominante fruitée
Lors du choix du vin, il est primordial de choisir un vin à dominante fruitée. La nuance acidulée de ce type de vin donne plus de profondeur et de saveur à la recette. En outre, cette boisson fond dans l'aliment, créant une dégustation subtile. La fameuse « synergie » créée par l'union des mets et des vins se caractérise par le résultat complexe et intense des saveurs.
La règle des couleurs pour les mariages mets et vins
Peu de gens connaissent la règle des couleurs ; de ce fait, ils ont tendance à choisir le même type de vin pour accompagner des plats salés. Pour les entrées, les poissons et les fruits de mer, il est préférable d'opter pour des vins blancs, secs ou légèrement sucrés. Ces vins sont capables de neutraliser le goût salé des mets, et ainsi le sublimer. Pour accompagner des viandes rouges, il est conseillé de préférer les vins rouges plutôt que les vins blancs.
Quel vin choisir avec des plats salés ?
Pour établir un parfait équilibre gustatif entre les mets et les boissons lors de votre repas, découvrez quelques bons accords pour les plats salés.
Accords vins pour les mets riches en saveur
Le plus important est de trouver des vins qui sachent contrebalancer l'intensité des saveurs et relever le goût plus subtil du plat. Les accords parfaits sont ceux qui contraste au goût salé et sont capables de contribuer à un plat complexe et savoureux. Les vins naturels composés d’aromates particuliers, comme le Cabernet-sauvignon, le Merlot et le Chiraz, sont très appréciés des connaisseurs en la matière, car ils offrent une grande variété de notes aromatiques pour rehausser les saveurs salées.
Accords poissons-fruits de mer
Les poissons et les fruits de mer sont très populaires et il est donc important de trouver les bons accords. Pour accompagner ce type de plat, il est préférable de choisir un blanc sec ou légèrement sucré. Choisissez une bouteille de chenin blanc ou de riesling pour un poisson un peu plus sec, ou alors un sauvignon pour les poissons plus gras. Toutes ces options sont parfaites pour accompagner des fruits de mer, car elles relèvent les saveurs salées sans obscurcir le goût naturel des mets.
Accords viandes blanches et rouges
Selon le goût de chaque convive, il est possible de choisir entre des vins blancs et rouges. Les viandes blanches sont plus légères et savoureuses quand elles sont accompagnées par un vin blanc. Les choix possibles sont un chardonnay ou un sauvignon blanc, en fonction de la sauce utilisée. Quant aux viandes rouges, l'astuce consiste à choisir un vin de couleur similaire. Le cabernet sauvignon ou un vin Merlot est parfait pour accompagner une viande et rehausser la saveur.
Accorder un vin blanc ou un vin rouge en fonction de la cuisson
Dans certaines occasions, il est préférable de garder en tête que tous les types de vins ne sont pas adaptés à la cuisson. Les vins blancs secs et les rosés secs sont parfaits pour accompagner des plats cuits à la vapeur, à la poêle, en papillote ou au barbecue. Les vins rouges sont le grand gagnant des plats mijotés, braisés ou en sauce.
Les boissons alcoolisées sont-elles une alternative aux vins ?
Alors que les vins restent, depuis des siècles, les boissons favorites des professeurs en la matière pour accompagner les saveurs salées, il existe d'autres options pour satisfaire le palais et rafraîchir l'esprit.
Vin contre bière
Les formidables bières belges sont parfaites pour accompagner bien sûr certains plats salés, en équilibrant le goût salé. Des bières plus amères comme l'IPA seront les plus adaptées pour accompagner des viandes, notamment du porc, tandis qu'une bière plus légère, avec un léger goût de houblon, sera plus appropriée pour accompagner des poissons et des crustacés.
Vin contre cidre
Les cidres secs presque absents en bouche, entre autre type brut, sont une merveilleuse alternative aux vins, car ils deviennent plus intenses et fruités avec des mets salés. Ces cidres, à la fois frais et acidulés, peuvent complémenter agréablement les saveurs salées des mets.
Vin contre apéritifs
L'apéritif est une très bonne option pour accompagner des plats salés. Il est vivement recommandé de choisir avec soin l'apéritif cependant. Des liqueurs avec des notes fruitées et épicées, ou spiritueux tels que le rhum blanc ou le whisky, sont parfaits pour accompagner des desserts et même des plats salés.
Vin contre digestifs
En ce qui concerne les digestifs, il faut se méfier de leur forte teneur en alcool. La meilleure manière de les siroter est en petites doses, pour apprécier le goût et le bouquet de chaque type de boisson.
Les petites astuces des sommeliers pour accompagner les mets salés
Lorsque l’on parle d’accords mets et vins, les experts disent souvent qu'il est important de garder des principes de base lors de l'union des mets et des vins. Afin de trouver des boissons assorties à vos plats salés, voici quelques astuces à garder à l'esprit.
Garde ces principes de base à l'esprit lors de l'union des mets et des vins
Avant de choisir un vin, vous devez tenir compte des principaux produits utilisés et de leur intensité gustative. L'idée est de jouer avec deux facteurs que sont l'intensité et le contraste. Une combinaison bien équilibrée de ces deux facteurs offrira le mélange parfait entre la saveur salée et le vin.
Ajouter un autre élément à l'accord : le tempo
Un autre élément dont doit tenir compte le sommelier est le rythme ou le tempo. Le rythme se réfère à la rondeur, à l'acide, à l'amertume, à l'indice d'alcool et au taux de sucre du vin. Cela peut avoir un effet considérable sur l'union des saveurs salées des mets et du vin.
Parfois, le mélange parfait est aussi une question de texture
Une fois que les saveurs et le rythme sont réunis, il est primordial de trouver le juste équilibre en termes de texture. La texture est parfois créée par le type de plat et par la longueur et la largeur des plats. Les textures, comme les saveurs, se marient le mieux s'ils sont équilibrés.
Mettez en avant le vin dans votre recette
Enfin, une des meilleures astuces des sommeliers consiste à ajouter la saveur du vin dans la recette. Cela peut être réalisé en ajoutant des cuillères à café de vin à la préparation culinaire. Par exemple, le pinot gris et le vin tinto de verano sont parfaits pour accompagner des salades, tandis que le chenin blanc ou le Saumur sont parfaits pour les sauces et les réductions.
