La bière artisanale est un alcool à la fois délicieux et apprécié par les consommateurs. Afin de découvrir les bières artisanales et industrielles, il est important de connaître les différentes méthodes de brassage et les ingrédients qui les composent. Ce guide explique les principaux composants et la méthode qui contribuent à l'aspect, à l'arôme et au goût si particulier de ces bières.
Qu'est-ce que la bière artisanale ?
La bière est l'un des premiers alcools produits par l'homme et a longtemps été brassée à la maison. Les bières artisanales se distinguent des bières industrielles en ce qu'elles sont produites et distribuées par de petites brasseries indépendantes qui suivent des méthodes de production traditionnelles et des recettes spécifiques qui accentuent les arômes et les saveurs. Grâce à l'utilisation de matériaux de haute qualité et à l'attention aux détails, les bières artisanales sont non seulement plus goûteuses que celles produites en masse, mais aussi plus variées et peuvent être brassées dans une variété de styles et de saveurs uniques.
Les avantages de la bière artisanale par rapport à la bière industrielle
La bière artisanale est généralement plus goûteuse, car elle est brassée avec des ingrédients fréquemment renouvelés et sélectionnés avec soin par le brasseur. Les bières industrielles sont produites en grandes quantités, utilisant des matériaux plus standardisés et un processus de brassage plus court. Les bières artisanales sont créées par des brasseurs de bière passionnés qui respectent les techniques de brassage ancestrales et donnent libre cours à leur créativité afin de réaliser des mélanges innovants.
La production artisanale des bières
Lors de la production des différents types de bières artisanales, les brasseurs suivent des procédures plus complexes et plus longues qui leur permettent de créer des saveurs uniques pour chaque type de bière. Les processus de brassage des bières artisanales comprennent la sélection des ingrédients, la cuisson des malts, la préparation des bouillons, l'assemblage des ingrédients, la fermentation, le filtrage, le brassage des bières et, finalement, leur mise en bouteille. Les pratiques de brassage artisanal sont généralement plus minutieuses et comportent des étapes supplémentaires qui font la différence dans la qualité et le goût des bières produites.
Les ingrédients clés pour faire une bière artisanale
La bière est principalement fabriquée à partir de malts, de houblons, de levures et d'eau. Le malt est le composant principal de la bière, car il est responsable de l'amertume, de l'équilibre et du goût spécial du produit final. Les houblons ajoutent des arômes et donnent à la bière ses propriétés édulcorantes. En outre, les levures contribuent à la fermentation et à la maturation de la bière et donnent cette saveur et cette couleur caractéristiques.
Les divers types de malt et leurs caractéristiques
Le malt est le composant le plus important des bières. Il est obtenu par l'affinage et la germination des céréales et donne non seulement le goût caractéristique à la bière, mais également des propriétés nutritives et alcoolisées. Les différents types de malt les plus couramment utilisés sont le malt d'orge (qui procure des saveurs maltées, sucrées et chocolatées), le malt de seigle (avec ses notes de miel et de noisette) et le malt de froment (qui apporte un goût sucré et doux). Les brasseurs ajoutent des malts torréfiés pour conférer des saveurs de café, de chocolat, de caramel ou de noix à la bière.
Les arômes typiques des différentes bières artisanales
La saveur et l'arôme des bières artisanales sont définis par le type d'ingrédients utilisés, c'est-à-dire le malt, les houblons et les levures. Les différents types de houblons sont typiquement mélangés à des variétés plus douces pour ajouter des arômes allant du fruité au floral. Les grands brasseurs ajoutent souvent des fleurs, des feuilles, des racines et des épices pour ajouter un arôme distinct aux différentes bières artisanales. Quant aux levures, elles influencent aussi l'arôme et le goût de la bière.
Les houblons et les levures
Les houblons sont une herbe aromatique avec des caractéristiques amères qui, lorsqu'elle est ajoutée à la bière, en modifie le goût et la saveur. Les brasseurs artisanaux ajoutent des houblons qui ne sont pas seulement utiles pour faire baisser la teneur en sucre et en alcool des bières, mais aussi pour créer des arômes et des saveurs. Les levures sont des micro-organismes qui convertissent le sucre en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation. Les différents types de levure influencent la saveur, le goût et l'arôme des bières artisanales et tiennent une place cruciale dans le brassage de ces alcools.
La méthode de brassage des bières artisanales
Le brassage des bières artisanales est un processus très compliqué qui inclut diverses étapes vérifiées et méticuleuses pour garantir la qualité et le goût de la bière finale. La qualité et l'intégrité des bières artisanales sont très importantes et le processus de brassage ne peut pas être accéléré, car le produit final risquerait d'être moins savoureux.
Les différentes étapes du brassage artisanal
Le brassage artisanal d'une bière commence par le maltage, qui consiste à torréfier et à broyer le grain. Ensuite, le malt est mélangé à de l'eau et chauffé pour former un bouillon épais à base de saccharose appelé mélasse. Une fois cette étape achevée, le bouillon est refroidi et le houblon et les levures sont ajoutés afin de le parfumer et de le fermer. La fermentation se produit lorsque le sucre est converti en alcool et en dioxyde de carbone par les levures et une étape supplémentaire est nécessaire pour séparer le liquide clair des sédiments.
La fermentation : le processus et la température idéale pour chaque type de bière
La fermentation est la partie finale du processus de brassage et dépend en grande partie de la température choisie pour obtenir la bonne bière. Les levures peuvent fuir si la température est trop basse, mais sont bloquées si la température est trop élevée. Il est donc important de trouver un équilibre entre ces deux extrêmes pour assurer une fermentation optimale. Une fois que la bière atteint la température optimale et que la fermentation est terminée, elle est arrivée à maturité et peut-être filtrée et mise en bouteille.
L'emballage : considérations générales sur la durée de conservation et la mise en bouteille des bières artisanales
L'emballage est la dernière étape de la production artisanale des bières et c'est l'un des facteurs les plus importants qui détermine la durée de conservation et la saveur finale de la bière. Les bières artisanales sont généralement plus sensibles aux conditions environnementales que les bières industrielles et peuvent facilement perdre leurs saveurs si elles sont stockées à mauvaise température, exposées à la lumière ou bien conservées dans des bouteilles non étanches. Les brasseurs artisanaux doivent prendre soin des contenants et les faire consommer le plus rapidement possible afin de pouvoir apprécier pleinement leur bière.
