Aujourd'hui, la bière est une boisson très populaire à travers le monde. Que ce soit dans la préparation des recettes originales à base de vin et de bière ou pour entamer un après-midi de découverte des vins et bières, la bière offre des saveurs et des styles variés qui suscitent l’intérêt de l'amateur de bière amateur. Mais quel est le processus de fabrication des bières ? Dans cet article, nous examinerons comment est produite la bière et ses variétés.
Les ingrédients de la bière
Une bière est le produit de l’action des différents ingrédients qui constituent le mélange. Afin de créer une bière de qualité, il existe des proportions, et des temps de brassage et de fermentation divers, lecture de saveurs et notes. Les principaux ingrédients sont le malt, le houblon, l'eau et les levures. Chacun de ces ingrédients apporte un ajout différent à la bière et ce sera le mélange exact des ingrédients qui produira l'arôme, le goût et le corps de la bière finie.
Malts et grains
Les malts et grains sont la première étape du processus de brassage de la bière. Le malt est produit de la germination du grain d'orge qui fournit l'amidon nécessaire à un bon brassage et une fermentation adéquate. Le malt peut être préparé à partir de différents grains tels que l'orge, le seigle, le blé ou le maïs. Pendant le brassage, le malt est chauffé et bouilli dans l'eau pour dégager les sucres qui serviront à la fermentation de façon ultérieure.
Houblon
L'ajout du houblon est ce qui est responsable de l'amertume de nombreuses bières ainsi que de ses arômes herbacés. Une variété importante de houblon est disponible pour le brassage. Les variétés les plus communes sont, mais ne sont pas limitées aux variétés américaines (Centennial, Chinook, Cascade), allemandes (Perle, Hallertau), et anglaises (East Kent Golding, Fuggles). La chose la plus importante à retenir à propos de l'utilisation du houblon est qu'il ne sert pas seulement à ajouter de l'amertume, mais aussi à prévenir la contamination microbienne et à stabiliser la bière.
Eau
L'eau est un ingrédient essentiel pour la bière, car elle fournit une base pour les arômes et le goût de la bière. Les mesures prises pour vérifier la pureté de l'eau sont très importantes parce qu'elles auront un impact considérable sur les couleurs et les arômes de la bière. En brassage, la composition en minéraux, le goût et le taux de pH sont des caractéristiques essentielles à vérifier pour la qualité de la bière.
Levures
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires qui sont responsables de la fermentation des sucres en alcool et en gaz carbonique. Les levures jouent un rôle très important dans le brassage de la bière, car elles sont responsables de la fermentation et donc des arômes et saveurs de la bière finie. Les levures peuvent être sélectionnées et combinés pour donner différentes notes, arômes et saveurs. Certaines sont très anciennes alors que d'autres sont nouvelles et mouvantes. Il existe des variétés de levures pour chaque type de bière et chaque variété donne différents résultats à la bière.
Les étapes de fabrication des bières
Une fois que le mélange est prêt, un processus méticuleux commence où plusieurs étapes sont nécessaires pour produire une bière intéressante et savoureuse. Dans le processus, les saveurs et les notes sont travaillés avec précaution afin de produire une bière de qualité, avec des propriétés aromatiques et gustatives pour satisfaire le plus amateur des bières.
L'empâtage
L'empâtage est un processus connu sous le nom de mashing en anglais qui consiste à chauffer le malt et les grains à une température définie pendant un certain temps. Une fois cela fait, des enzymes libèrent les sucres qui formeront la base de la bière. Les sucres issus de ce processus sont les mêmes sucres qui seront ensuite transformés à l'étape suivante par la fermentation.
La cuisson
La cuisson consiste à ajouter des éléments aromatiques supplémentaires et à stabiliser la bière. La cuisson permet la préparation du liquide chargé de sucres en lui ajoutant des épices, des herbes et un mélange varié d'autres ingrédients comme le houblon qui permettent de donner plus de saveur à la bière. La bière obtenue est appelée 'wort', et est retirée du four pour être refroidie.
La fermentation
La fermentation est la partie la plus importante de la fabrication de la bière. Elle doit être faite avec la plus grande précision et rigueur afin que la bière finie soit exempte de toute contamination et d'un mauvais goût. La fermentation commence lorsque le 'wort' est chargé de levure et placé dans un fermenteur pendant plusieurs jours. Dans le fermenteur, la levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique (gaz produit par le mouvement des bulles dans la bière). Une fois que le processus est terminé, on obtient une bière non filtrée et non embouteillée, appelée bière brune.
L'embouteillage ou le fûtage
Une fois que la bière brune a bien mûri, elle est prête à être embouteillée ou mise en fûts pour la stocker et achever sa maturation. Dans le cas de l'embouteillage, la bière est mise en bouteille après avoir été filtrée et pasteurisée pour être prête à être consommée. Dans le cas du fûtage, la bière est mise en fûts pour vieillir et mûrir, ce qui rendra la bière plus riche, aromatique et complexe.
Les différents types de bières
À travers le monde, on trouve une variété de vins et de bières qui se différencient par leur robe et couleur, leur goût et leurs propriétés. Chaque région produit différentes bières selon la disponibilité des matières premières, le goût des consommateurs et les techniques de brassage utilisées. Les plus courantes sont les bières allemandes, les bières britanniques, les bières belges, les bières américaines et les bières japonaises.
Les bières allemandes
Les bières allemandes sont connues pour leur goût doux et leur corps moyen. Elles sont populaires pour leurs notes fruitées et leur taux d'alcool modéré. Ces bières sont en général brassées à partir de deux ingrédients principaux : du malt et des grains. La plupart des bières allemandes sont faites avec des variétés régionales, comme la variété Hallertauer.
Les bières britanniques
Les bières britanniques sont très corsées et offrent une gamme de saveurs et de couleurs variée. Leurs propriétés organoleptiques sont caractérisées par leur sensation sucrée et le caractère de malt et de houblon généreux. Les variétés les plus courantes sont les Pilsners, les Blondes et les Pale Ales. Quelques-unes des variétés britanniques possèdent une note de café ou de caramel.
Les bières belges
Les bières belges sont connues pour leurs couleurs troubles et étonnantes et pour leurs saveurs raffinées. C'est la maison des variétés les plus spéciales et les plus complexes de bières, telles que les abbayes et les Flemish Red Ales. Les styles les plus connus de bière belge incluent les Trappistes, les Lambics, les Witbiers et les Saisons.
Les bières américaines
Les bières américaines sont connues pour leur amertume modérée et leurs arômes fruités. Les variétés sont connues pour leurs couleurs plus claires et leurs notes caractéristiques de pin et de malt. Les styles en Amérique vont des styles légers comme les Pils et les Pale Ales aux styles plus amers comme les IPA et les Double IPA.
Les bières japonaises
Les bières japonaises sont connues pour leur goût fruité et léger. Les styles japonais comprennent des variétés aussi variées que la bière légère, la bière ambrée, la bière blonde et la bière brune. Les principales variétés de bière japonaise sont caractérisées par leur faible teneur en alcool et leur goût léger et fruité.
