Les principaux cépages des vins blancs en France et en Italie, qui attirent des amateurs de par le monde entier, sont le chardonnay, le sauvignon, la vermentino, le falanghina et le trebbiano. La saveur et l'arôme spécifique des vins blancs sont directement influencés par le terroir et le type de raisin qui les produits. On apprécie particulièrement les vins sucrés une douceur, notamment en dessert.
Qu'est-ce qui fait que le vin blanc s'accorde bien avec certains aliments ?
Qu'il soit sec ou liquoreux, le vin blanc est toujours un choix judicieux pour accompagner un repas, car c'est l'équilibre parfait entre saveurs et arômes subtils. Les associations vins-mets sont divertissantes et permettent de savourer le type de plats et les boissons goûteuses. L'un des avantages des vins blancs est leur aptitude à s'accorder aussi bien avec des cuisines subtiles qu'avec des plats plus complexes.
Comprendre les accords entre le vin blanc et les aliments
Quand un vin blanc est apporté à table, une combinaison parfaite se crée entre les goûts variés des aliments et les saveurs des vins. Les vins blancs secs sont parfaits pour les plats à base de poissons et de fruits de mer, car ils respectent les arômes naturels. Les vins blancs liquoreux avec leurs tons plus doux et plus riches peuvent être savourés avec des desserts ou des plats doux. Les vins blancs demi-secs peuvent être consommés avec des viandes blanches ou des fromages.
Pourquoi le vin blanc est la boisson idéale pour accompagner nos plats ?
Le vin blanc est une boisson simple, qui permet d'harmoniser les saveurs d'un plat et de le compléter pour en révéler toute la complexité. L'influence du terroir sur le vin blanc aboutit à une parfaite alliance entre cette boisson et certains plats traditionnels, elle peut être difficile à trouver, mais elle existe, et il suffit de veiller à bien harmoniser les saveurs et les caractéristiques des produits pour obtenir un mariage parfait. Cette combinaison peut aller bien plus loin qu'une simple assiette et un verre, et découvrir ces accords est sûrement l'un des meilleurs moyens de savourer un bon repas. On retrouve cette harmonie notamment avec les vins sucrés une douceur.
Les règles de base pour un bon accord vin et mets
En passant en revue les règles de base pour un bon accord vin et mets, il est important de prendre en compte le goût du plat avant tout, puis le type de vin blanc que l'on souhaite servir. Il est également conseillé de chercher une synergie entre les saveurs qui va mettre en valeur le goût du plat, tout en restant en cohérence avec le type de vin choisi.
Règle n°1 : réglez votre accord en fonction du goût du plat
La première étape pour réaliser un bon accord vin-mets consiste à adapter le type de vin blanc en fonction de ce que l'on va servir. Cela inclut des aspects tels que la richesse et l'acidité du vin, ainsi que sa couleur, pour pouvoir mieux sélectionner le vin qui devrait accompagner un plat en particulier.
Règle n°2 : pensez à une synergie qui complète le goût
Une fois que le vin blanc est sélectionné, le but est de trouver un équilibre entre le goût des ingrédients et le goût du vin. Pour y parvenir, cherchez des fruits secs ou des herbes qui compléteront le goût du vin avec le type de plat que vous servez. Une fois que vous aurez trouvé un accord parfait, vous aurez créé une excellente synergie entre l'aliment et le vin qui réveillera le goût de vos plats.
Quelques exemples savoureux et faciles à retenir
Piccata de veau et vin blanc sec
Pour un repas léger, rien de mieux qu'un bon veau piccata accompagné d'un vin blanc sec. Alliant élégamment épices et citron, l'acidité légère du vin blanc sec contribue parfaitement à cet accord et adoucit l'acidité légère produite par le citron. Les arômes fruités et floraux du vin blanc sont mis en valeur par les notes épicées et le goût naturel du veau.
Risotto aux champignons et vin blanc italien
Les nuances riches et terreuses des champignons poltrones dans ce risotto parfait sont complétées de manière idéale par un vin blanc italienne. Les saveurs du vin blanc s'allient parfaitement aux saveurs des champignons pour un mariage parfait qui amplifie toutes les saveurs et les arômes de ce plat.
Saumon poêlé et vin blanc léger
À la chair ferme et aux épices légères, le saumon poêlé est un plat facile à préparer qui demande néanmoins un vin blanc suffisamment léger. Les notes fraîches et aériennes d'un vin blanc léger s'associeront aux saveurs douces et salées du saumon pour un accord que l'on ne s'attend pas forcément à trouver.
Comment adoucir un vin blanc trop acide ?
Si le vin blanc est trop acide, il est possible d'ajouter une touche de sucre pour adoucir ses saveurs. Utilisez un mélange de vins blancs secs et liquoreux si vous avez un vin qui est trop rouge ou trop astringent. Si le vin est trop fort, vous pouvez également créer une sauce sucrée à base de fruits, de miel ou d'autres ingrédients, qui se mariera bien avec le vin trop acide. On peut ainsi retrouver la douceur recherchée, comme avec certains vins sucrés une douceur.
Ajouter du sucre
L'ajout d'une petite quantité de sucre dans le vin peut aider à adoucir la saveur et à la rendre plus douce. Il est important d'utiliser du sucre blanc ou brun, car le sucre roux offrira une saveur différente et plus prononcée que ce que nous recherchons.
Utiliser des mélanges de vin blanc et blanc liquoreux
Pour adoucir un vin qui a un goût trop acide ou prononcé, il est possible de l'adoucir en mélangeant simplement un vin blanc sec et un vin blanc liquoreux. La douceur et les arômes subtils du vin blanc liquoreux se mélangeront délicatement avec le goût plus neutre du vin blanc sec pour créer un accord particulier.
Faire une sauce douce
Une autre manière d'adoucir le vin blanc consiste à faire une sauce douce pour servir le plat avec le vin. En mélangeant des fruits frais tels que des pommes, des poires, des mûres ou des grenades avec de l'eau, du miel ou des épices, vous pouvez créer une sauce sucrée qui adoucira à la fois le plat et le vin blanc.
L'importance de bien conserver le vin blanc après ouverture
L'un des facteurs les plus importants pour conserver le vin blanc est son oxygénation. Après ouverture, l'oxygène commence à s'infiltrer et à influencer le goût et l'arôme du vin. Les bons moyens sont nécessaires pour conserver le vin blanc consommé avec une bonne qualité gustative. Ceci est particulièrement important pour les vins sucrés une douceur.
Utiliser un sceau à air
Lorsqu'il est conservé pendant plusieurs jours après ouverture, le vin blanc peut-être placé dans un sceau à air. En plus d'éviter tout ralentissement du goût du vin, le sceau à air limite les risques de contamination. Les vins blancs sont sensibles au "vieillissement en élevage" et aux changements de saveurs qui peuvent se produire.
Conserver le vin blanc au réfrigérateur
L'un des moyens les plus simples et les plus fréquemment utilisés pour conserver un vin blanc après ouverture est de le placer au réfrigérateur. On peut le conserver pendant une ou deux semaines dans un réfrigérateur réglé à 8-10 degrés Celsius.
Remuer régulièrement le vin blanc à conserver
Le fait de remuer et de mélanger régulièrement le vin blanc à conserver peut considérablement améliorer le goût du vin. Remuez le vin avec une cuillère en bois au moins une fois par jour (toujours dans le même sens), ce qui offrira une meilleure qualité gustative et une saveur plus constante, car les éléments qui sont à la base du vin blanc se mélangeront entre eux.
